При обжарке зеленого кофе очень важно, чтобы влажность кофейного зерна составляла 12-13%. Этому вопросу уделяется большое внимание, так как влажность кофейного зерна напрямую влияет на оптимальные профили обжарки, и, как следствие, - на конечный вкус кофе в чашке. Поэтому очень важно сохранить влажность зеленого кофе при его транспортировке и хранении. Для этого используют трёхслойные пакеты грейн про, которые, затем помещают в джутовые мешки. Если не использовать пакеты грейн про, влажность зеленого зерна будет, как правило ниже 12%. Это можно сравнить с приготовлением бульона из парного мяса или высушенного мяса.